川菜和湘菜的口味特点有什么区别?

川菜以麻辣鲜香著称，湘菜则以香辣酸爽见长。川菜善用花椒和辣椒，突出麻与辣的层次感；湘菜侧重辣椒的原味，常搭配酸味提鲜。两者都爱辣，但风格迥异。

区别

川菜：讲究复合味型，麻辣、鱼香、怪味等多样。花椒的麻感是灵魂，辣中带麻，麻后回甘。常用豆瓣酱、泡椒调味，口感丰富。代表菜如麻婆豆腐，麻辣烫热辣过瘾，适合喜欢层次感的人群。

湘菜：突出辣椒本味，香辣直接。剁椒、泡椒、鲜辣椒轮番上阵，酸爽开胃。注重食材原味，如小炒黄牛肉，辣得纯粹。口味偏重，下饭一流，适合追求刺激味蕾的食客。