川菜和成都菜有什么区别?

川菜是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香著称，覆盖四川全省；成都菜属于川菜分支，更注重麻辣调和，口味偏温和，适合本地人口味。

区别

川菜：范围广泛，包括成都、重庆、自贡等地风味，擅长用花椒、辣椒调味，技法多样，如小炒、干煸、水煮，代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼，辣味层次丰富，适合重口味人群。

成都菜：属于川菜核心区域，讲究“一菜一格，百菜百味”，辣中带甜，麻而不燥，常用郫县豆瓣酱、豆豉提鲜，代表菜有回锅肉、宫保鸡丁，更注重食材本味，适合日常饮食。