甜皮鸭和油烫鸭有什么区别呢?

甜皮鸭和油烫鸭都是四川传统卤味，但做法和口感不同。甜皮鸭先卤后炸，外皮脆甜；油烫鸭直接卤制，肉质紧实带香辣。

区别

甜皮鸭：选用肥鸭卤制后，趁热刷糖浆再油炸。外皮金黄酥脆，内里软嫩，甜味突出。适合冷吃，常配甜面酱或蒜泥。制作需3小时，糖浆比例精准，甜度达8分。

油烫鸭：整鸭卤煮后，用热油淋烫表皮。皮薄有嚼劲，肉质紧实，麻辣味浓。趁热食用最佳，配辣椒面或花椒盐。卤料含20多种香料，辣度达7分，油香更足。