兰州牛肉面和兰州拉面有何不同?

兰州牛肉面和兰州拉面其实指的是同一种面食，只是叫法不同。兰州牛肉面是更正式的名称，强调其牛肉汤底的传统工艺；而兰州拉面则是民间俗称，突出手工拉制的面条特点。两者在制作方法和口味上基本一致，都是兰州特色美食。

区别

兰州牛肉面：注重汤底的熬制，选用牛骨和牛肉慢炖数小时，汤色清亮，味道醇厚。面条讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。制作过程严格，每碗面都按标准流程完成，体现兰州饮食文化的精细。

兰州拉面：更强调手工拉面的技艺，师傅通过揉、拉、摔等动作将面团拉成细如发丝的面条。拉面的粗细可根据喜好调整，从细面到宽面都有。这种叫法流行于全国各地的连锁店，简化了传统工艺，但保留了面条筋道的特色。