毛豆和青豆的区别是什么?

毛豆和青豆其实是同一种植物的不同生长阶段的豆子。毛豆是未成熟的黄豆，豆荚呈绿色，豆粒饱满，常带绒毛，适合连荚煮食。青豆则是完全成熟的黄豆，豆荚已干枯，豆粒呈绿色，通常剥壳后食用或加工成其他食品。简单说，毛豆是“年轻版”的黄豆，青豆是“成熟版”的黄豆。

区别

毛豆：毛豆是黄豆在未成熟时的状态，豆荚柔软翠绿，表面覆盖一层细密绒毛，豆粒水分充足，口感鲜嫩清甜。人们常整颗连荚煮食，是夏季常见的下酒菜。毛豆的采摘时间较短，一般在8月左右，新鲜度要求高，保存时间不超过3天。

青豆：青豆是黄豆完全成熟后的干燥豆粒，豆荚已变黄脱落，豆粒呈深绿色或黄绿色，质地较硬，需要提前泡发才能烹饪。青豆可长期保存，常用于炒菜、煮汤或加工成豆制品，如豆浆、豆腐。它的营养更集中，蛋白质含量比毛豆高约20。