米酒固态发酵和液态发酵的区别?

米酒固态发酵和液态发酵的主要区别在于发酵介质和工艺。固态发酵使用米粒等固体原料，水分少，发酵慢，风味更浓郁；液态发酵用米浆或液体，发酵快，产量高，口感偏甜。

区别

固态发酵：原料是整粒米，保持固体状态，发酵过程中米粒吸水膨胀，微生物在米粒表面和内部生长。温度控制难，发酵周期长，约7天以上，酒精度较低，香气更复杂，有米香和酒香混合的风味。适合家庭小批量制作，保存时间长。

液态发酵：原料是磨碎的米浆或液体，发酵均匀，温度易控制，周期短，约3天就能完成。酒精度较高，口感甜润，但风味单一，缺乏层次感。适合工厂化生产，效率高，适合批量制作，保质期较短。