毛肚黄牛和肥牛区别是什么?

毛肚黄牛和肥牛的主要区别在于原料部位和口感。毛肚黄牛取自牛的胃部，质地爽脆，适合涮火锅；肥牛则多选牛的腹部或肋条，脂肪含量高，口感软嫩，适合煎烤或炖煮。

区别

毛肚黄牛：来自牛的瓣胃或瘤胃，表面有密集的褶皱，涮烫后保持脆嫩，咀嚼时发出清脆声响。每份毛肚约重200克，清洗后需去除多余杂质，涮烫时间控制在10秒左右。常见于川渝火锅店，搭配香油蒜泥碟食用，突出食材本味。

肥牛：选用牛的腹肉或肋条，脂肪分布均匀，呈大理石花纹。切片厚度约2毫米，煎烤后油脂渗出，肉质松软。每盘肥牛约150克，适合高温快炒或长时间炖煮。常用于铁板烧或韩式烤肉，搭配酱料提升风味，口感偏油腻但香气浓郁。