物理压榨油和工艺压榨有什么区别?

物理压榨油是用机械压力直接从原料中提取的油，保留了原料的原味和营养成分。工艺压榨则是通过化学溶剂或高温处理提取，出油率高但可能损失部分天然物质。两者在加工方式、营养保留和适用场景上存在明显差异。

区别

物理压榨油：依靠机械设备施加压力，将原料中的油脂慢慢挤压出来。整个过程温度控制在60度以下，避免高温破坏营养成分。比如花生油、芝麻油常用这种方法，成品颜色较深，香味浓郁，适合凉拌或低温烹饪。出油率约40%-50%，成本较高，但保留了原料的天然风味。

工艺压榨油：使用化学溶剂（如己烷）浸泡原料，再通过高温蒸馏分离油脂。这种方法出油率可达70%以上，生产效率高，价格便宜。但高温和化学处理会破坏部分维生素和抗氧化物质，成品颜色较浅，味道较淡。常见于大豆油、菜籽油等大宗食用油，适合高温煎炸。