扒炉用碳钢板好还是铁板好?

扒炉用碳钢板更合适，因为它导热快、受热均匀，不容易变形，清洗也方便。铁板虽然厚重，但升温慢，容易粘锅，还可能生锈。

对比

碳钢板：碳钢板重量轻，加热后能迅速达到高温，适合快速翻炒食材。表面光滑，不容易残留食物残渣，用钢丝刷一擦就干净。厚度一般在2到3毫米，长期使用也不易变形，适合家庭或小餐馆高频次使用。

铁板：铁板比较厚重，有5毫米以上，保温性好，适合慢炖或保温。但加热时间长，耗能高，容易局部过热导致食物焦糊。表面粗糙，食物容易粘住，清洗麻烦，还容易生锈，需要经常保养。