大闸蟹要放冰箱是急冻还是冷藏好?

大闸蟹放冰箱最好选择冷藏，温度控制在5度左右。急冻会破坏蟹肉组织，导致口感变差。冷藏能保持蟹的鲜活状态，延长存活时间1-2天。

对比

急冻：急冻会让大闸蟹迅速结冰，蟹肉和蟹黄会结成冰晶，解冻后肉质变松散，失去鲜甜味。蟹壳也会变脆，容易破碎。急冻后的蟹只能保存2-3个月，但风味大打折扣。

冷藏：冷藏温度适中，大闸蟹能保持呼吸和代谢，存活时间更长。冷藏时用湿毛巾盖住蟹身，防止脱水，能保存3-5天。蟹肉和蟹黄依然紧实，口感接近新鲜。