炒锅买铁锅还是不锈钢锅?

铁锅适合爆炒，受热快，炒菜香；不锈钢锅耐用，易清洁，适合炖煮。根据烹饪习惯选锅更实用。

对比

铁锅：铁锅导热快，能快速锁住食材水分，炒出来的青菜脆嫩，肉类更香。用久了会自然形成油膜，不粘锅效果越来越好。但铁锅容易生锈，需要保养，每次用完要擦干涂油。重量较重，女生单手翻炒可能费力。价格便宜，几十元就能买到一口好锅。

不锈钢锅：不锈钢锅材质坚固，不会生锈，随便用钢丝球刷洗也不怕。锅体轻便，女生单手操作轻松。适合煮汤、炖菜，长时间加热也不会出现糊锅问题。但导热较慢，爆炒时火候不好掌握，容易出水影响口感。价格较高，好一点的锅要几百元。