开水和自来水哪个容易变质呢?

开水比自来水更容易变质。自来水含有矿物质和微生物，但烧开过程会杀死大部分细菌，延长保存时间。而开水冷却后，空气中的细菌容易进入，且缺乏矿物质抑制细菌生长，24小时内就可能变质。

对比

开水：烧开的水虽然初始无菌，但冷却后暴露在空气中，细菌会快速繁殖。室温下存放超过12小时，水质明显变差，出现异味。即使密封保存，3天后也会滋生细菌，不宜饮用。煮沸后的水失去部分矿物质，抑制细菌的能力减弱，变质速度比自来水快。

自来水：自来水含有氯气，能抑制细菌生长，开封后可存放2-3天。未开封的自来水保质期长达6个月，因氯气持续作用。但开封后氯气会逐渐挥发，细菌开始繁殖，需尽快饮用。自来水中的矿物质也有助于延缓变质，整体稳定性高于开水。