烘培黄油动物好还是植物好?

烘培时选择动物黄油还是植物黄油，主要看口感和用途。动物黄油奶香浓郁，酥脆度高，适合做曲奇、酥皮点心；植物黄油延展性好，价格便宜，适合需要塑形的蛋糕。

对比

动物黄油：由牛奶提炼，含有天然乳脂，口感香醇，熔点低，烤后层次分明，适合追求传统风味的甜点。但价格较高，室温下易软化，需冷藏保存。

植物黄油：植物油氢化制成，不含胆固醇，稳定性强，操作方便，适合批量制作。但缺乏奶香，部分产品含反式脂肪酸，长期食用对健康不利。