料酒是浓香型好还是清香型好呢?

料酒选浓香型还是清香型，取决于烹饪需求。浓香型料酒香气浓郁，适合红烧、炖煮等长时间加热的菜肴；清香型料酒口感清爽，更适合清蒸、白灼等短时间烹饪的菜品。

对比

浓香型料酒：以高粱、小麦为原料，经传统工艺发酵，带有明显的酱香和粮香。酒体醇厚，加热后香气更突出，能很好地去除腥味并增添复合风味，适合炖肉、焖鱼等需要长时间加热的菜肴，用量较少即可达到效果。

清香型料酒：以糯米、玉米为原料，发酵时间较短，酒体轻盈，香气清雅。口感偏甜，不会掩盖食材本味，适合清蒸、白灼等烹饪方式，能保持食材的鲜嫩和原汁原味，用量稍多也不会让菜品过重。