淮扬菜扬州和淮安哪个正宗?

淮扬菜的正宗源头在扬州，扬州作为淮扬菜的发源地，历史更悠久，菜系体系更完整。淮安的淮扬菜受地域影响，口味偏咸鲜，扬州则以清淡精致见长，代表菜如狮子头、大煮干丝都源自扬州。

对比

扬州：扬州淮扬菜讲究刀工和火候，菜品造型精致，口味清淡鲜甜。扬州菜馆传承百年老店，如富春茶社、冶春，菜品标准化程度高，狮子头、蟹粉狮子头等经典菜式保持传统做法。扬州淮扬菜注重食材本味，调味料少而精，烹饪手法多样，炖、焖、煨、蒸样样精通。

淮安：淮安淮扬菜受运河文化影响，口味偏咸鲜，善用河鲜和本地食材。淮安菜如软兜长鱼、盱眙龙虾，更突出地方特色。淮安厨师擅长快炒和红烧，菜品分量足，价格亲民。淮安菜馆多融合苏北风味，创新菜式多，但传统菜系的精致度略逊于扬州。