鱿鱼切花正面还是反面?

鱿鱼切花时，建议从鱿鱼的内侧（正面）下刀，因为内侧肉质较厚，切花后花纹更立体，不易切断。外侧（反面）较薄，容易切破，影响美观。

对比

内侧（正面）：鱿鱼内侧肉质厚实，纹理清晰，切花时刀口不易穿透，切出的花纹层次分明，适合爆炒或凉拌，能保持完整形状。切花深度控制在2-3毫米，每刀间隔3毫米，成品展开后呈网状，口感更弹牙。

外侧（反面）：鱿鱼外侧较薄，切花时容易切断，导致花纹散乱，烹饪时易缩水变形。切花后展开效果较差，适合快速翻炒，但成品美观度较低，易出现碎裂情况。