生抽和老抽哪个好?

生抽和老抽没有绝对的好坏，主要看用途。生抽颜色浅，味道咸鲜，适合凉拌、炒菜提鲜；老抽颜色深，味道浓郁，适合上色，比如红烧、卤味。家里可以各备一瓶，按需使用。

对比

生抽：颜色呈浅红褐色，味道偏咸鲜，带点甜。适合做凉拌菜、清炒时蔬，能让食材保持原色，同时增加底味。炒青菜时加一点，颜色翠绿，味道更清爽。腌制肉类时也能去腥增鲜，不会让肉色变深。

老抽：颜色呈深红褐色，味道浓郁偏甜，主要作用是上色。红烧肉、卤味用它能让菜品呈现诱人的酱红色，卖相更好。不过老抽味道较重，单独用会偏咸，一般要搭配生抽使用。调酱汁时加几滴，能让汤汁更浓稠有光泽。