菜刀马氏体不锈钢和高碳钢哪个好?

菜刀马氏体不锈钢更好，因为它更耐腐蚀、不易生锈，且保持锋利的时间更长。高碳钢虽然硬度高，但容易生锈，需要频繁保养。

对比

马氏体不锈钢：这种钢含有铬元素，能形成保护层防止生锈。刀刃锋利后不易变钝，日常使用只需简单清洁即可。适合潮湿环境或经常切酸性食材的家庭。价格稍高，但使用寿命长，长期使用更划算。

高碳钢：硬度极高，切菜时更省力，能轻松处理硬食材。但缺点是容易生锈，切完菜后必须立即擦干并涂油保养。适合追求极致锋利度且愿意花时间维护的用户。价格便宜，但保养不当会影响刀的使用寿命。