紫米和黑米哪个粘性大?

紫米的粘性比黑米大。紫米含有的支链淀粉比例更高，煮熟后更容易粘连，口感更软糯。黑米的支链淀粉较少，颗粒感更强，吃起来相对松散一些。

对比

紫米：紫米煮开后米粒会紧紧抱团，用勺子挖的时候能拉出丝状，适合做八宝饭或甜品。它的粘性让口感更绵密，吃起来软糯不散，每100克紫米约含75支链淀粉，煮饭时水量要比普通米少1成。

黑米：黑米煮后米粒分明，表面有轻微粘性但不会抱团，吃起来有嚼劲。它的支链淀粉比例约65，更适合做粥或饭底，搭配其他食材时不会过于粘连。煮黑米需要提前浸泡2小时以上，否则容易偏硬。