鱿鱼花刀正面还是反面好?

鱿鱼花刀切正反面均可，但正面切花刀更易成型，花纹更清晰；反面切则口感更脆嫩。具体选择取决于烹饪需求。

对比

正面切花刀：鱿鱼正面平整光滑，切花刀时刀路容易掌控，花纹间距均匀，炒制后卷曲美观，适合追求造型感的菜品。刀深控制在鱿鱼厚度的三分之二，既能保证花纹完整，又不会切断。切好后用热水焯烫10秒，花纹立刻展开，视觉效果更好。

反面切花刀：鱿鱼反面有筋膜，切花刀时阻力稍大，但筋膜能防止切断，使鱿鱼更耐煮。切后口感更弹牙，适合爆炒或涮火锅。刀深可稍深，达到四分之三厚度，炒制时鱿鱼不易缩水，反而因筋膜牵引形成更立体的卷曲。