炒冷饭要加水还是加油?

炒冷饭加水更易让米饭受热均匀，避免粘锅；加油能增加香味，但容易糊底。根据口感需求选择，喜欢软糯就加水，喜欢香脆就加油。

对比

加水：冷饭直接下锅时容易结块，加少量水能让蒸汽帮助散开米粒，翻炒时更顺滑。水还能调节温度，防止外焦内生。水量控制在2-3勺即可，太多会让米饭变稀。适合做蛋炒饭或家常炒饭，口感更松软。

加油：冷饭本身较干，加油能快速提升香味，让米粒表面形成油膜，炒出来更粒粒分明。油温控制在6成热最佳，过高会焦糊。适合做扬州炒饭或日式炒饭，卖相更好，但需注意火候。