平炉和风炉哪个适合烤戚风蛋糕?

平炉和风炉都能烤戚风蛋糕，但风炉更适合。风炉热风循环均匀，蛋糕受热更稳定，膨胀效果更好，表面也更平整。平炉火力集中，底部容易过热，蛋糕可能出现开裂或底部焦糊。

对比

平炉：平炉加热主要靠底部和顶部发热管，热量从上下方向传递。烤戚风时，底部温度较高，蛋糕底部容易烤焦，而顶部可能不够熟。需要频繁调整烤盘位置或用锡纸盖住底部，操作麻烦。成品可能出现底部硬、顶部塌陷的情况，影响戚风的蓬松感。

风炉：风炉内置风扇，热风在炉内循环，受热更均匀。烤戚风时，蛋糕整体膨胀一致，表面金黄平整，内部组织细腻。不需要中途调整烤盘，省时省力。适合新手操作，成功率更高，成品口感更松软，回弹性也好。