饭店用不锈钢锅还是铁锅?

饭店更适合用不锈钢锅，因为它耐用、易清洁，且不会生锈，适合高强度使用。

对比

不锈钢锅：不锈钢锅表面光滑，不容易残留食物残渣，清洗起来很方便。它耐酸碱，不会和食材发生反应，保持食物原味。不锈钢锅导热均匀，加热稳定，适合长时间炖煮。使用寿命长，不容易变形，饭店每天使用多次也能保持良好状态。

铁锅：铁锅受热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分。但铁锅容易生锈，需要频繁保养，饭店每天大量清洗会增加维护成本。铁锅表面粗糙，容易残留食物，影响卫生。长期使用后锅体可能变形，影响烹饪效果，不适合饭店高强度使用。