牛肉汤放白酒还是黄酒?

炖牛肉汤时，黄酒比白酒更适合。黄酒香气醇厚，能去腥增香，让汤更浓郁。白酒酒精度高，容易抢味，汤会发苦。

对比

黄酒：炖牛肉汤时加黄酒，味道会更香浓。黄酒经过发酵，有独特的谷物香气，能慢慢渗入牛肉中，让汤底更有层次。炖煮时酒精挥发慢，保留更多风味，汤喝起来顺口不冲。黄酒颜色偏黄，还能让汤看起来更有食欲。加2勺黄酒就够，多了会腻。

白酒：白酒酒味太冲，加到牛肉汤里容易盖过食材本味。炖煮时酒精挥发快，留下的酒味偏辛辣，汤会发苦。白酒香气单一，无法像黄酒那样提升汤的整体风味。1勺白酒就足够，多了汤会难以下咽。