冰箱放蔬菜高温还是低温?

冰箱放蔬菜应选择低温保存，低温环境能有效减缓蔬菜的新陈代谢和腐败速度，延长保鲜时间。高温环境会加速蔬菜的呼吸作用，导致水分流失和养分减少，容易腐烂变质。

对比

低温环境：冰箱冷藏室的温度一般在2到8摄氏度之间，这个温度范围能显著降低蔬菜的呼吸强度，抑制细菌滋生。大多数蔬菜在这样的环境下能存放3到7天，叶菜类用保鲜袋包裹后可保存更久。低温还能保持蔬菜的脆度和色泽，减少营养流失。

高温环境：温度超过15摄氏度时，蔬菜的呼吸作用会明显加快，比如黄瓜在室温下2天就会变软发黄。高温还会促进乙烯释放，加速成熟和腐烂。夏季室温下，绿叶蔬菜1天就会萎蔫，根茎类蔬菜也会发芽或长出细根，大大缩短保鲜期。