不锈钢和铁锅哪个导热快?

不锈钢锅导热比铁锅快，加热时升温更迅速，适合需要快速达到高温的烹饪方式。

对比

不锈钢锅：导热效率高，锅底受热均匀，加热后3-5分钟就能达到高温，适合爆炒、煎炸等快速烹饪。但热量散失也快，关火后温度下降迅速，需要持续控制火候。

铁锅：导热较慢，预热需要5-8分钟，但蓄热能力强，关火后仍能保持一段时间高温，适合炖煮、焖烧等长时间加热的菜肴。锅体厚重，受热时局部温差较大，容易产生热点。