螃蟹要冷水还是热水下才不会断脚呢?

螃蟹下锅时用冷水更不容易断脚。冷水能让螃蟹慢慢适应温度变化，减少挣扎，肢体更不容易断裂。热水会让螃蟹突然受热剧烈活动，容易导致脚爪脱落。

对比

冷水下锅：螃蟹从常温逐渐升温，身体反应较慢，活动减少，关节和肢体不易受力断裂。整个过程温度变化平缓，螃蟹不会因突然刺激而剧烈挣扎，脚爪保持完整。煮好后肉质也更紧实，不易散开。

热水下锅：螃蟹遇到高温会瞬间剧烈挣扎，肢体用力过猛导致脚爪易断。热水还会让蟹壳快速收缩，可能挤压关节，增加断裂风险。煮出的肉质可能较松散，影响口感。