烧鸭用电好还是燃气还是炭?

烧鸭用炭火最好，燃气次之，电最差。炭火能带来独特的烟熏香味和焦脆表皮，燃气能快速升温但风味稍逊，电热则缺乏烟火气且容易烤干。

对比

炭火：炭火温度高且分布均匀，鸭皮烤得酥脆，肉汁锁得好，烟熏味浓郁。缺点是控制火候需要经验，炭灰清理麻烦，耗时约1小时。适合追求传统风味的人。

燃气：燃气灶升温快，火力稳定，操作简单，适合批量生产。但火焰直接接触鸭子容易局部焦黑，烟熏味不足，烤出的鸭皮偏硬，整体风味较单一。适合效率优先的商家。