花生油与大豆油哪个耐高温?

花生油比大豆油更耐高温，适合煎炒爆炒。

对比

花生油：烟点达到230摄氏度以上，高温下不易产生有害物质，适合快炒、油炸。炒菜时油烟少，食物不易焦糊。花生油还富含单不饱和脂肪酸，对心血管有益。

大豆油：烟点较低，约190摄氏度，长时间高温加热容易氧化，产生异味。适合凉拌、低温烹饪，如炖煮或蒸菜。大豆油含亚油酸较多，营养价值高，但高温下稳定性较差。