面包用高筋面粉还是低筋面?

做面包推荐用高筋面粉，蛋白质含量高，筋力强，能形成稳定面筋网络，让面包蓬松有嚼劲。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，吸水性好，揉捏后面团延展性强，发酵时能锁住气体，烤出的面包体积大，组织细腻，外皮脆软，适合制作吐司、法棍等需要嚼劲的面包。

低筋面粉：蛋白质含量9%以下，筋度弱，面团松散，发酵时支撑力不足，烤出的面包体积小，质地松软易碎，更适合蛋糕、饼干等不需要嚼劲的烘焙品。