白切鸡出餐是热好还是冷好?

白切鸡出餐冷吃更好。冷切鸡皮爽滑，肉质紧实，调料能更好渗透，口感层次丰富。热吃时鸡肉易变柴，香味也散得快。

对比

热吃：热白切鸡鸡皮软塌，肉质偏柴，姜葱酱油的香味挥发快，蘸料效果打折扣。温度高时油脂融化，口感油腻，鸡肉鲜味被掩盖，整体体验平淡。

冷吃：冷切鸡皮Q弹，肉质紧实有嚼劲，调料渗入鸡肉内部，咸香均匀。低温让鸡肉纤维收缩，汁水锁住，一口下去肉香混合酱香，清爽不腻。