老面肥保存冷冻还是冷藏好?

老面肥冷冻保存更好。冷冻能长期保持活性，冷藏则容易变质。

对比

冷冻保存：老面肥冷冻后，温度低至零下18度，细菌活动基本停止。面肥中的酵母和乳酸菌进入休眠状态，活性稳定。保存时间可达3个月以上，用时提前解冻即可恢复发酵能力。面皮口感松软，酸度适中，适合长期存放。

冷藏保存：老面肥在冰箱冷藏室（4度左右）只能存放7天左右。低温无法完全抑制微生物繁殖，面肥会持续发酵，产生过多酸味。存放超过1周后，活性下降明显，发酵效果变差，面团发硬，影响后续使用。