煎锅用生铁锅好还是不锈钢锅好?

生铁锅更适合煎炒，因为它受热均匀，能锁住食物水分，煎出的东西外焦里嫩。不锈钢锅导热快，但容易粘锅，适合煮汤或炒菜。

对比

生铁锅：生铁锅厚重，蓄热能力强，小火慢煎时温度稳定，不容易糊锅。用久了会自然形成不粘层，煎蛋、煎鱼效果特别好。缺点是重，新手可能觉得累手，而且需要保养，用完要擦干防锈。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，导热快，大火爆炒效率高，适合煎牛排这类需要快速锁汁的食物。但表面光滑，油少时容易粘锅，煎饼类食物容易失败。不用特别保养，用完直接洗就行，适合懒人。