铁锅和不锈钢锅哪个加热快?

铁锅加热速度比不锈钢锅快。铁的导热性能好，能迅速吸收并传递热量，适合需要快速升温的烹饪方式，如爆炒。而不锈钢锅导热较慢，但加热后温度更稳定，适合长时间炖煮。

对比

铁锅：铁锅采用铸铁或熟铁材质，导热效率高，开火后1-2分钟就能明显升温。锅体厚重，储热能力强，适合中式爆炒、煎炸等快速烹饪。缺点是容易生锈，需要保养，且重量较大，单手操作费力。

不锈钢锅：不锈钢锅含有铬镍等元素，导热速度较慢，一般需要3-5分钟才能达到理想温度。但锅体轻便，耐腐蚀不生锈，适合煮汤、炖菜等慢火烹饪。表面光滑易清洗，但长期高温使用可能导致底部变形。