商用大锅灶用气还是用电?

商用大锅灶选择用气还是用电，主要看使用场景和成本预算。燃气灶火力大、升温快，适合爆炒等中式烹饪；电灶操作简单、干净环保，但功率要求高。餐厅后厨空间大、燃气管道方便，选燃气灶更划算；小店或环保要求高的场所，电灶更合适。

对比

燃气灶：火力强劲，炒菜速度快，适合大量食材快速烹饪。燃气成本相对较低，但需要定期检查管道安全，燃气罐或管道占用空间，通风要求高。适合中大型餐馆，每天营业时间长、烹饪量大的场景。

电灶：操作简单，插电即用，无明火更安全，厨房环境干净。升温稳定，适合炖煮、煲汤等慢火烹饪。但功率大，电费较高，对电路负荷要求严格。适合小型餐馆或注重环保、通风条件差的场所。