双层铁锅好还是一体式的好?

双层铁锅保温性好，适合炖煮；一体式铁锅导热快，适合爆炒。

对比

双层铁锅：锅体由两层铁组成，中间有空气隔热。加热时温度上升慢，但保温时间长。炖肉、煮汤时能保持水温稳定，食材受热均匀。缺点是重量大，价格高，不适合猛火快炒。

一体式铁锅：整块铁打造，导热快，升温迅速。爆炒时能快速锁住食材水分，锅体轻便，价格实惠。但保温性差，离开火源后温度下降快，长时间炖煮容易糊底。