老鸽和嫩鸽哪个营养好?

老鸽和嫩鸽各有营养优势，老鸽更适合炖汤，补益效果更强；嫩鸽肉质细嫩，适合快炒，营养流失少。

对比

老鸽：老鸽生长时间长，肉质紧实，炖煮后胶原蛋白释放充分，汤色浓郁，适合秋冬进补。每100克老鸽含蛋白质20克以上，脂肪含量低，铁元素丰富，适合体虚人群。慢炖能析出更多氨基酸，汤品暖胃养身。

嫩鸽：嫩鸽肉质鲜嫩，烹饪时间短，维生素保留率高。每100克嫩鸽含蛋白质18克，B族维生素含量比老鸽高3成，适合快速补充能量。清蒸或爆炒能最大程度保留营养，口感清爽，适合夏季食用。