黄原胶卡拉胶哪个更好?

黄原胶和卡拉胶都是常用的食品增稠剂，但用途不同。黄原胶耐酸耐高温，适合冷饮、酱料；卡拉胶凝固性强，适合果冻、布丁。选择哪个更好取决于具体需求。

对比

黄原胶：黄原胶由细菌发酵产生，粘度高，流动性好，不受温度和pH值影响。它常用于冰淇淋、沙拉酱，让口感顺滑，用量少效果明显。保存期长，成本较低，但过量使用会让食物发黏。

卡拉胶：卡拉胶来自海藻，分为κ型、λ型等，κ型遇冷凝固，λ型增稠不凝固。它用于制作软糖、酸奶，提供弹性和韧性。天然来源，安全性高，但高温长时间加热会失去效果，价格比黄原胶高。