铁锅是铸铁好还是碳素钢好?

铁锅选铸铁还是碳素钢，主要看用途和保养习惯。铸铁锅厚重蓄热强，适合炖煮煎炒，但不耐摔且需开养；碳素钢锅轻快导热快，适合爆炒，保养简单但易生锈。

对比

铸铁锅：锅体厚重，受热均匀，保温时间长，适合长时间炖煮或煎牛排。新锅需要开养，用后要擦干防锈，用久了会自然形成不粘层。缺点是重，女性单手翻炒费力，摔地上容易裂。

碳素钢锅：锅体轻薄，升温快，爆炒时火候控制灵活，适合中式快炒。新锅开锅简单，用完洗净擦干即可，保养比铸铁容易。缺点是生锈风险高，长期不用要涂油，且不粘层需要频繁维护。