板面究竟源自安徽还是河北呢?

板面源自安徽，河北是后期发展地。安徽阜阳的板面起源于20世纪80年代，当地用手工拉面搭配秘制汤底，形成独特风味。河北借鉴做法后加入本地调料，形成不同流派。

对比

安徽板面：汤底用牛骨熬制8小时以上，面条现拉现煮，配菜只有豆芽和青菜。调味以辣椒油和花椒为主，辣度适中，面条劲道有嚼劲，每碗面约重300克。

河北板面：汤底用羊骨和多种香料熬制4小时，面条提前压制成型，配菜增加白菜和粉丝。调味以麻酱和酱油为主，辣度较高，面条偏软，每碗面约重350克。