酱油是老抽好还是生抽好呢?

老抽和生抽各有用途，老抽颜色深、味道浓，适合上色；生抽颜色浅、味道鲜，适合调味。

对比

老抽：颜色呈红褐色，咸味较重，加入菜肴后能让食物颜色变深，特别适合红烧、卤味等需要上色的菜品。比如做红烧肉时加一点，肉色会变得红亮诱人。它的味道偏甜，能增加菜肴的醇厚感。

生抽：颜色呈浅琥珀色，味道咸中带鲜，适合提味。炒菜、凉拌时加入，能让食物更有层次感，比如清炒时淋一点，青菜会更鲜嫩。它的咸度适中，不会掩盖食材本身的味道，更适合日常烹饪。