隔水炖锅好还是不隔水炖锅好?

隔水炖锅更好，因为它能让食材受热均匀，口感更细腻，营养流失少。不隔水炖锅直接加热，容易导致局部过热，可能破坏食材风味。

对比

隔水炖锅：通过水间接传热，温度稳定在100度左右，适合长时间慢炖。肉类、汤品能保持原汁原味，肉质软烂不柴。炖煮时水分蒸发少，汤汁浓稠，适合炖燕窝、花胶等珍贵食材。一次可炖2-3人份，操作简单，只需加水后定时即可。

不隔水炖锅：直接接触热源，温度可达200度以上，适合快速炖煮。但火力难控制，容易糊锅，汤汁易变少。适合炖煮耐煮的根茎类蔬菜，如萝卜、土豆。一次只能炖1-2人份，需要频繁翻动防止粘底，清洗也较麻烦。