马蹄粉和木薯粉哪个弹性好?

马蹄粉的弹性比木薯粉更好。马蹄粉含有天然胶质，加水后能形成韧性强的凝胶，加热后依然保持Q弹口感。木薯粉虽然也常用于制作弹牙食物，但质地偏软，容易断裂。

对比

马蹄粉：马蹄粉由荸荠磨制而成，胶质含量高，加水搅拌后能拉出透明胶状物，蒸煮后表面光滑，咬起来有嚼劲。比如做马蹄糕时，切开后能看到晶莹的质地，用力按压能快速回弹。

木薯粉：木薯粉是木薯块茎提取的淀粉，遇热会变软，适合做芋圆或汤圆，但久煮后容易糊化。比如煮木薯粉圆子时，煮太久会膨胀变形，口感偏黏，弹性不如马蹄粉稳定。