铁锅和涂层锅哪个到底哪个好?

铁锅适合爆炒和炖煮，能均匀受热，适合中式烹饪；涂层锅不粘锅，清洁方便，适合煎蛋和煎鱼。选择取决于烹饪习惯和需求。

对比

铁锅：铁锅厚重，导热慢但保温好，适合长时间炖煮。用久了会自然形成油膜，越用越不粘。需要开养锅，新手可能觉得麻烦。适合猛火爆炒，能产生锅气，做出来的菜香。缺点是重，容易生锈，每次用完要擦干涂油。

涂层锅：涂层锅轻便，不粘效果明显，煎蛋煎鱼不会粘锅。清洁简单，用水冲一冲就行。适合厨房新手或懒人。涂层一旦刮花，不粘效果就没了，寿命一般3-5年。不适合高温爆炒，涂层可能释放有害物质。炖煮时容易糊底，受热不均匀。