酸菜鱼是鲤鱼好还是草鱼好?

酸菜鱼用草鱼更合适，草鱼肉质细嫩，刺少，煮出来滑嫩不柴，适合炖煮；鲤鱼土腥味重，刺多，口感偏粗，容易影响酸菜鱼的清爽风味。

对比

草鱼：草鱼生活在浅水区，活动量大，肉质紧实有弹性，刺相对较少，适合长时间炖煮。酸菜的酸味能中和草鱼的腥味，汤汁更浓郁，鱼肉吸饱酸菜味后特别开胃，一锅鱼吃完还能加汤涮菜，性价比高。

鲤鱼：鲤鱼生活在深水区，土腥味较重，处理不好会影响整道菜的味道。鲤鱼刺多，吃起来麻烦，肉质偏粗，炖久了容易散碎，口感不如草鱼细腻，酸菜鱼的酸爽会被鲤鱼的腥味盖过，整体风味打折扣。