刀削面和面硬点好还是软点好?

刀削面的面团硬度适中最好，过硬或过软都会影响口感和制作效果。

对比

面团过硬：揉面时费力，削面时面条容易断裂，煮后口感偏硬，缺乏弹性。面团水分少，发酵慢，成品容易干硬，影响汤的吸收。

面团过软：揉面时粘手，不易成型，削面时面条易粘连，煮后口感软烂，失去嚼劲。面团水分多，发酵快，成品易变黏，汤底浑浊。