包饺子用高筋还是中筋?

包饺子用中筋面粉更合适，筋度适中，皮薄不易破，口感也好。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋道太强，饺子皮揉制后容易回缩，擀皮时不易展开，煮后口感偏硬，容易夹生。

中筋面粉：蛋白质含量9-11%，筋度适中，揉制后延展性好，擀皮薄厚均匀，煮后口感软糯，不易破皮，适合家庭制作。