刀削面的面硬点好还是软点好?

刀削面的硬度取决于个人喜好，硬面更有嚼劲，软面更易入口。

对比

硬面：面条偏硬时口感Q弹，每一口都能感受到面团的韧性，适合喜欢咀嚼的人。煮面时间短，面条不易糊汤，汤底更清澈。

软面：面条偏软时入口顺滑，老人和小孩更容易消化。煮面时间稍长，面条吸饱汤汁，味道更浓郁，但容易粘在一起。