烤法棍用平炉还是风炉?

烤法棍用风炉更合适。风炉的热风循环能让面团均匀受热，表皮快速形成脆壳，内部保持湿润，烤出的法棍外脆里软，有漂亮的大孔洞。平炉火力集中，底部易烤焦，顶部不够脆，适合烤厚面包或披萨。

对比

风炉：热风从四面八方吹过面团，表皮迅速脱水变脆，内部蒸汽膨胀形成大气孔。烤制时间约15分钟，温度250度，适合批量生产，每炉可烤6-8根。表皮金黄，麦香浓郁，咬下去咔嚓响。

平炉：热量主要来自底部和顶部，面团底部接触烤盘易烤硬，顶部受热慢不够脆。烤制时间需20分钟，温度230度，每炉只能放3-4根。表皮颜色不均，内部组织偏紧实，麦香味稍淡。