大闸蟹要放保鲜还是冷冻?

大闸蟹建议冷藏保存，冷冻会破坏肉质和口感。活蟹用湿布包裹，放入冰箱保鲜层，可存活3-5天。若已蒸熟，冷藏2天内吃完最佳。

对比

冷藏：保持螃蟹鲜活状态，肉质紧实，蟹黄不易流失。温度控制在5℃左右，每天需检查活力，避免死亡后变质。适合短期存放，不影响原有风味。

冷冻：快速冷冻会破坏细胞结构，解冻后肉质变松散，水分流失多。蟹黄凝固后口感变差，腥味加重。长期保存虽可行，但风味和口感大幅下降，不如新鲜。